lemon curd - crème de citron basique
- Mélanger tous les ingrédients
- Diluer la fécule ou l'agar dans une petite quantité du liquide
- Incorporer
- Cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant fréquemment (à moins que vous aimiez les oeufs brouillés au citron)
- Laisser refroidir rapidement
Très intéressant en accompagnement d'un dessert (croquant, fromage blanc frais, etc.) . peut devenir indigeste seul.
Pattes de fruits de pommes
Faire une compote de pommes pas trop cuite mais ou les pommes se détachent bien.
Une fois cuit, ajouter le sucre et laisser cuire une minute fort.
Puis ajouter le jus des citrons et et le gingembre rapé très finement ; à nouveau laisser cuire une minute fort.
Diluer l'agar-agar dans de l'eau froide puis l'ajouter à la compote et laisser bouillir 3 mn.
Étaler dans un plat plat en se débrouillant pour avoir une épaisseur de 2/3 cm.
Laissez refroidir et prendre au moins 4 heures.
Découpez en carrés et servez.
Soupe de lentilles aux citrons
Faire revenir de l'oignon grossièrement émincé en fond de cocotte,
Ajouter les lentilles à faire revenir un peu façon pilaf.
Puis les citrons coupés en 4 et épépinés (important parce que le pépin de citron est méchamment amer), et de l'eau suffisamment (un gros volume) pour ce que vont boire les lentilles et un peu +,
Éventuellement un brin de thym ou au contraire de curry selon la direction gustative prise. Pas de sel pour la cuisson.
Faire cuire.
Mixer plus ou moins finement, oui citrons inclus, ils doivent être soigneusement pulvérisés.