Pâte à empanadas
Etape 1 :
- Diluer 200g de sel dans 6,7l d'eau -> réserver dans un seau
Etape 2 :
- Mélanger 16 kg de farine de blé avec 2 kg de farine de pois chiche
- Ajouter l'huile neutre et bien incorporer
- Ajouter le vinaigre et bien incorporer
- Ajouter petit à petit l'eau
- Pétrir un peu, si besoin en séparant en différentes boules
- Laisser reposer sous forme de boules au frais
Etape 3 :
- Etaler la pâte assez finement (environ 2-3 mm)
Croquants aux amandes
Attention, tout ceci nécessite un four !
- faire griller les amandes (~5m à 180°C au four ou à la poêle)
- D'un côté, mélanger la farine avec la poudre levante et les trucs en option (graines d'anis ou gingembre frais râpé).
- Dans un autre plat, mélanger les oeufs, le sucre et les zestes des citrons
- Dans le plat contenant la farine, creuser un puit dans la farine et ajouter le mélange d'oeufs