Riz au lait et aspic de fruits rouges

Le riz au lait: Laver le riz une fois rapidement, le mettre dans une grande marmite, rajouter les 2/3 du lait, ajouter les bâtons de cannelle et la vanille.  Après le premier bouillon, baisser le feu et continuer à tourner (prévoir une liste de volontaires!) pendant 50 mn à 1H30 environ (goûter et évaluer selon la quantité de riz) : le riz doit être bien cuit et il doit être crémeux, moëlleux.

Ne pas faire cuire plus d'un kg ou maxi 1,5 kg de riz dans une même marmite, faire partir avec les 2/3 du lait et rajouter ensuite les litres restant .

En fin de cuisson rajouter le sucre de canne, au goût. Ajouter ensuite 4gr d'agar agar dans un peu de lait froid et incorporer  dans chaque marmite (pour 1,5 kg de riz). Donner un dernier bouillon et couper le feu. Laisser tiédir. Retirer la cannelle et la vanille.

Aspic de fruits rouges : les laver rapidement, les couper en morceaux (fraises) les mettre dans deux plats à bord haut genre terrine, les asperger de quelques gouttes de citron; saupoudrer de sucre et laisser reposer au frais. Pendant ce temps faire bouillir le vin rouge, avec les épices de vin chaud, ajouter la liqueur de cassis, délayer l'agar agar dans un peu d'eau (4gr par litre) et ajouter au liquide bouillant. Verser sur les fraises et autres fruits rouges. Laisser refroidir et mettre ensuite au frigidaire pendant deux heures.

Au moment de servir, donner rapidement un coup de mixer dans l'aspic pour lui donner un aspect de mousse.

Servir le riz au lait en format des boules, ou avec deux grosses cuillères. Rajouter la mousse d'aspic de fuits rouges au dessus ou tout autour.