Comment s'approvisionner : budget, lieux, circuits, récup, comment choisir les produits

Quelques conseils généraux pour faire ses courses:

• acheter en gros pour des prix plus intéressants
• souvent les fruits et légumes abîmés sont encore propres à la consommation mais pas à la vente. Ne pas hésiter, dans ce cas, à négocier les prix
• favoriser les producteurs locaux (plus écologique et socialement juste)
• ne pas hésiter à parler de votre projet/événement aux producteurs afin de créer des liens et obtenir un meilleur rapport qualité/prix
• penser au temps de commande et à donner une adresse de livraison des produits

Favoriser les circuits courts, cela signifie acheter directement à des producteurs en limitant le nombre d'intermédiaires : grossistes, grande distribution. Cela soutient aussi ces producteurs qui défendent un type d'agriculture à échelle humaine et les encourage dans la défense de leurs méthodes de travail et leur approche de la production de nourriture (raisonnée, biologique, biodynamique…)

Faire de la récup consiste à aller chercher des rebuts (donc gratuits) sur des marchés en ville ou des marchés d'intérêt national (MIN) comme Rungis ou encore dans des magasins en ville. Cela est bien sûr plus aléatoire sur la qualité et la quantité des produits et rend donc le menu difficilement anticipable. Cela oblige à plus d'improvisation sur les recettes et à prévoir certains approvisionnements complémentaires mais permet de limiter la quantité d'argent utilisée.

Le bio: Pas d'obsession du bio en terme de label, le bon sens doit nous permettre d'être raisonnable. Le produit frais bio qui a fait plus de 1000km pour venir n'a pas grand sens face à un produit non labellisé mais produit avec du sens, localement.

Fruits et légumes: au marché mais pas nécessairement sur le stand le moins cher. Pour reconnaître un stand de producteur plutôt qu'un revendeur : il n'a souvent pas plus d'une dizaine de variétés de légumes et peu de fruits, les légumes sont uniquement de saison (pas de tomates et autre légume à ratatouille en hiver).

Epicerie: acheter des produits en vrac ou en gros conditionnement coûte moins cher.

Epicerie orientale: grand choix d'épices, de fruits secs et de condiments utiles (eau de rose, sirop de grenade, harissa…) même si le tout est souvent industriel et qu'il n'existe que très peu de produits bio.

Produits laitiers: magasin bio mais attention au conditionnement en petit volume (exemple le fromage blanc pour 50 personnes en pot de 150g).

Pain: boulangerie bio comme La Conquête du pain à Montreuil bien sûr !

Viande: jamais acheté de viande pour un événement TV… il est difficile de trouver un juste milieu entre de la viande bio de qualité à prix élevé et de la viande industrielle élevée aux hormones et aux antibiotiques.

A faire

Assiette de base dont pain : de l'ordre de 2,50€ en coût matière.

Avec dessert : 0,50€ (compote) -1,00€ (fromage blanc aux fruits secs) - penser à vérifier la présence d'un four si vous voulez faire des gâteaux !

Avec de la viande : compter 10-12€/kg (1,50€ - 3,00€ par personne). Ajouter un morceau de poitrine fumée dans une soupe reviendra à 10€ / 100 personnes.