40 personnes
- 1/2 l huile olive
- 300g tehin
- 2 kg citrons jaunes
- 2 têtes ail
- 10 kg aubergines
- Préchauffer la grille supérieur du four à 220 C.
- Piquer les aubergines avec un couteau avant de les enfourner sur une plaque de cuisson (proche du grill).
- Sur la même plaque de cuisson, mettre une tête d'ail sans l'éplucher
- Retourner les aubergines en cours de cuisson. Les aubergines sont prêtes quand la peau est totalement grillée et prête à être pelée.
- Laisser refroidir hors du four et épluchez les aubergines.
- Dans le bol du mixeur (ou au mixeur plongeant) mixer l’ail (sans le germe), la tehin, le jus du citron et le sel.
- Écraser les aubergines au pilon ou à la fourchette pour garder un peu de consistance.
- Mélanger le tout
- Réserver au frais