Salade de pates aux herbes vertes

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Pates
herbes vertes
Plat principal
Salade froide
pour 100 personnes
  • 3 bouquet menthe, 
  • 5 bouquet ciboulette, 
  • 10 bouquets de persil, 
  • 5 bottes radis, 
  • 5 bottes oignons blancs frais, 
  • 10 bottes cresson,
  • 4 kg épinards
  • 1,5 kg ail frais ou sauvage
  • Huile olive
  • Vinaigre cidre
  • 10kg de pates

Laver et hacher finement toutes les herbes et autres oignons.

Faire cuire les pates jusqu'à qu'elles soient presque cuites.

Rincer à l'eau froide très vite pour arrêter la cuisson.
Plus vous mettrez du temps à refoidir et moins il faut faire cuire les pates : ca cuit pendant qu'on rince.

Huilez les pates pour qu'elles ne collent pas.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonnez, rectifiez l'assaisonnement, réassaisonnez, ... sans noyer le goût des herbes et cresson.