TARATOR

-
Noix
Comcombre
Fromage blanc
Entrée
Pour 8 personnes
  • 4 ou 5 petits concombres (de préférence courbes et cannelés bien fermes, à défaut choisir des concombres dits « jordaniens » et en ôter les graines)
  • 200 grammes de cerneaux de noix
  • 1 kg de fromage blanc non lissé (ou bien de faisselle, de saint florentin ou de yogourt ferme pou encore de crème fraîche légère)
  • 3 gousses d’ail
  • Un beau bouquet d’aneth
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Salade de concombres à l’aneth et aux noix (recette bulgare)

Degré de complexité : 3 (Sur une échelle de 1 à 5).

S’occuper des concombres

Eplucher les concombres si leur origine ne garantit pas qu’ils soient indemnes de pesticides. Sinon, conserver la peau.

Les détailler en petits dés.

Saupoudrer de sel fin et bien mélanger. Mettre à suer dans un torchon disposé dans une passoire pendant trois heures. Au terme de ce temps, gouter : si salé, rincer sous un filet d’eau froide et réserver.

S’occuper de l’ail, de l’aneth et des noix

  • Presser l’ail et mettre en diffusion dans une coupelle avec de l’huile d’olive.
  • Ciseler l’aneth et mettre en diffusion dans un bol avec de l’huile d’olive.
  • Au bout d’une heure, mélanger ail, aneth et huile, ainsi que les cerneaux de noix préalablement concassés. Laisser les parfums se mêler pendant au moins une demi-heure.

Rassembler les ingrédients

Dans un saladier, intégrer les différents ingrédients et bien remuer. Ajouter sel et poivre. Placer au réfrigérateur au moins trois heures.

Variantes

Cette recette bulgare ressemble au tzatziki grec et au cacik turc, autres salades à base de yaourt et de concombre (en général haché ou râpé) qui, elles, ne comprennent pas de cerneaux de noix. Pour le tzatziki, on utilise souvent du vinaigre de vin plutôt que du citron et, selon le cas, de la menthe fraîche, de l’aneth ou de la coriandre en tiges. Le cacik, dont il existe plusieurs variantes, utilise comme plante aromatique la menthe fraîche.