vegan

Préparation des aubergines

• Lavez et épluchez les aubergines à l’aide d’un économe.
• Coupez les aubergines en tranches dans la longueur (5 mm environ).
• Saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant une petite heure, pour qu’elles perdent leur amertume.

Préparation de la sauce tomates

• Pendant ce temps, Couper l'oignon en lamelle
• Puis, dans une casserole, faites rissoler l’oignon et l’ail écrasée dans un filet d’huile d’olive vierge extra.
• Ajouter le concentré de tomates

!!! attention, on prépare une base commune puis on parfume les différentes pâtes séparément

TRONC COMMUN DE LA PATE NATURE

Au printemps, il n'y a pas de tomates, du coup il faut trouver comment remplacer le liquide la tomate par des choses liquides et toutefois gustatives.

La veille

La veille découper le tofu en tranches et le faire mariner dans :

• 1L de sauce soja
• 75cL de vinaigre de riz
• 150gr de sucre
• 4 têtes d'ail
• 1 bout de gingembre
• eau à ajuster

Egalement la veille, râper les carottes et les radis noirs et les faire mariner séparément chacun dans :

Tout mettre dans un seau et mixer avec un bras plongeur.

Attention, tout se finalise au moment du service donc bien mettre en place la possibilité de finaliser la cuisson en même temps que le service.

Etape 1 :

• La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau

Étape 2 :

• Mettre à cuire les haricots rouges dans un grand volume d'eau

Étape 3 :

• Découper des oignons, panais, carottes, pommes de terre, olives et ail en très petits bouts (5mm environ)
• Dans une casserole, mettre à feu doux les oignons, un peu d'huile, le sucre et le vinaigre. Laisser confire.

• Eplucher les pommes de terre
• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau
• Pendant ce temps effeuiller le choux kale et le couper en petits bouts
• Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser et ajouter le choux cru
• Bien mélanger, saler, poivrer, ajouter du cumin en poudre et l'huile d'olive
• Servir, c'est prêt.

Le chou n'est pas obligatoire et du coup on peut jouer sur les épices et le persil, par exemple.