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Garniture à empanadas aux légumes d'hiver
500 empanadas
- 3 kg oignons
- 10g de sel
- 200 ml de vinaigre
- 100g de sucre
- 300 ml d'huile d'olive
- 3 têtes d'ail
- 100g de thym et 100g herbes de provence
- 1,5 kg de haricots rouges secs
- 2 kg de carottes
- 2 kg de panais
- 2 kg de pommes de terre
- 2 kg de sauce tomate
- 1 kg d'olives noires
Etape 1 :
- La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau
Étape 2 :
- Mettre à cuire les haricots rouges dans un grand volume d'eau
Étape 3 :
- Découper des oignons, panais, carottes, pommes de terre, olives et ail en très petits bouts (5mm environ)
- Dans une casserole, mettre à feu doux les oignons, un peu d'huile, le sucre et le vinaigre. Laisser confire.
- Dans une autre casserole, préparer la sauce tomate en faisant revenir l'ail dans l'huile, puis ajouter la sauce tomate et les herbes
- Dans une grande poêle, faire rissoler les légumes avec de l'huile
- Juste avant le montage, mélanger les légumes à la sauce tomate et les olives, maintenir le confit d'oignon séparé
- Monter les empanadas quand la garniture est froide
Pour la pate à empanadas, voir ici