280 personnes
- 32 bottes Coriandre
- 32 bottes Menthe
- 9,6 kg Céleri branches
- 9,6 kg Haricots blancs
- 24 bottes oignons verts
- 6,4 kg Cacahuètes
-
15 têtes d'ail
Pour la sauce :
- 5,3 kg Citrons verts
- 2,2 l Vinaigre de riz
- 2,1 l Huile neutre
- 1,5 kg Sucre
- 1l Sauce soja
- 0,6 l Huile de sésame
La veille
- Faire tremper les haricots blancs
Le jour même
- Faire cuire les haricots blancs
- Ciseler la coriandre, la menthe et les feuilles du céleri
- Couper en petits bouts les oignons avec le vert
- Couper les branches de céleri qui sont larges en deux sur la longueur puis en tronçons de 3 cm a peu près
- Faire rôtir les cacahuètes au four (170°) si elles ne sont pas déjà grillées puis les concasser lorsqu'elles ont refroidies
- Dans l'huile bouillante, faire frire l'ail (jusqu'à ce que les gousses aient une couleur blonde) puis les concasser assez finement
- Laisser refroidir l'huile qui servira aussi à la sauce
- Après avoir fait un jus de citron avec les citrons verts, mélanger tous les éléments de la sauce plus l'huile de friture de l'ail et saler si nécessaire
- Mélanger tous les ingrédients et la sauce ensemble
- Au moment du service, parsemer des cacahuètes rôties et d'ail frit sur l'assiette