Pralin de graines

Le principe de base de la torréfaction est de mettre les graines dans un grand moulin genre tambour de machine à laver, d’élever la température du tambour et de le faire tourner pour que les grains soient toujours en mouvement. On essaye de reproduire ce mouvement dans une poêle pour faire rôtir les graines.

• Si vous prenez autre chose que des graines de tournesol, concasser les graines sans aller jusqu'à une poudre, il faut qu'il reste des morceaux.
• Mettre un peu d’huile à chauffer de façon à ce que la poêle soit bien graissée
• Ajouter les graines et remuer sans arrêt en veillant bien à toujours mettre toutes les graines en mouvement
• Quand les graines sont bien grillées, ajouter le sucre et continuer à remuer
• Quand on ne voit plus les grains de sucre, c’est que cela a bien caramélisé.
• Retirer l’ensemble du feu et mettre le mélange dans un récipient froid
• Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que les graines s’agrègent entre elles

Conseil de cuisine : ca se sert, au dernier moment, sur un dessert et ca permet de donner du croustillant (et du sucre) à un dessert liquide comme une compote ou un riz au lait.