Entrée

• Peler et cuire les patates douces à la vapeur ou à compoter avec un peu d'eau.
• Peler,hacher les oignons rouges, les faire revenir rapidement dans un peu d'huile à la poêle.
• Cuire le millet dans deux fois son volume d'eau.
• Laisser refroidir les 2.
• Mixer les patates douces, ajouter le millet, les graines de tournesol et les oignons rouges, puis la maïzena, sel citron noir haché, épices.
• Préparer une assiette avec de la chapelure.
• Déposer des cuillères de pâte dedans, rouler rapidement et former une boulette.

• Préchauffer la grille supérieur du four à 220 C.
• Piquer les aubergines avec un couteau avant de les enfourner sur une plaque de cuisson (proche du grill).
• Sur la même plaque de cuisson, mettre une tête d'ail sans l'éplucher
• Retourner les aubergines en cours de cuisson. Les aubergines sont prêtes quand la peau est totalement grillée et prête à être pelée.
• Laisser refroidir hors du four et épluchez les aubergines.
• Dans le bol du mixeur (ou au mixeur plongeant) mixer l’ail (sans le germe), la tehin, le jus du citron et le sel.

Préparation de la pâte

Au printemps, il n'y a pas de tomates, du coup il faut trouver comment remplacer le liquide la tomate par des choses liquides et toutefois gustatives.

La veille

La veille

• Faire tremper les haricots blancs

Le jour même

Etape 1 :

• La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau

Étape 2 :

• Mettre à cuire les haricots rouges dans un grand volume d'eau

Étape 3 :

• Découper des oignons, panais, carottes, pommes de terre, olives et ail en très petits bouts (5mm environ)
• Dans une casserole, mettre à feu doux les oignons, un peu d'huile, le sucre et le vinaigre. Laisser confire.

Etape 1 :

• Détailler les choux-fleurs en 4 -> mettre en seaux
• Découper les 3 têtes d'ail
• Dans un seau préparer un mélange avec huile d'olive 200g de curry, sel et ail
• Badigeonner les choux-fleurs découpés avec l'huile épicée
• Enfourner à 180°C sur des grandes plaques pendant 20 min en tournant à mi-cuisson

Etape 2 :

• Râper ou couper en petits bouts le cheddar
• Dans une casserole sur feu moyen, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un roux.
• Hors du feu, incorporer peu à peu le lait

Etape 1 :

• Diluer 200g de sel dans 6,7l d'eau -> réserver dans un seau

Etape 2 :

• Mélanger 16 kg de farine de blé avec 2 kg de farine de pois chiche
• Ajouter l'huile neutre et bien incorporer
• Ajouter le vinaigre et bien incorporer
• Ajouter petit à petit l'eau
• Pétrir un peu, si besoin en séparant en différentes boules
• Laisser reposer sous forme de boules au frais

Etape 3 :

• Etaler la pâte assez finement (environ 2-3 mm)

• Couper en gros morceaux les gousses d'ail et les faire revenir quelques minutes dans le saindoux (ou le beurre) sans les faire colorer.
• Ajouter la farine et faire un roux.
• Une fois le roux fait, ajouter le bouillon et faire cuire une bonne demi-heure pas trop fort.
• Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes.
• Battre le blanc en omelette et l'ajouter au bout des 40 minutes de cuisson tout en remuant. Ca va faire des longs filaments dans la soupe.
• Laisser cuire encore 5 minutes.