260 personnes
- 5,7 kg carottes
- 2,5 kg de graines de tournesol
- 1,1 L huile d’olive
- 0,5 L vinaigre
- 2,5 kg d’échalotes
- 2 têtes d’ail
- 4 bottes de persil
- cumin
- curcuma
- Couper les carottes en quatre dans le sens de la longueur
- Mélanger carottes, la moitié de l'huile, cumin, curcuma et sel
- Faire cuire au four (180°C) avec l'échalote non épluchée
- Éplucher l'échalote cuite
- Mélanger Carottes, échalote, graines de tournesol et gras de cuisson et le reste d'huile d’olives
- Ajouter le persil effeuillé et du poivre
- Mixer finement et longtemps
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire