320 personnes
- 14,5 kg Boulghour
- 6,5 kg Citrons
- 8 kg oignons verts
- 16 kg Carottes
- 10 kg Concombres
- 16 bottes Persil
- 10 bottes Menthe
- 1,5 L huile d’olives
- 1 paquet thym (ou moins)
Au printemps, il n'y a pas de tomates, du coup il faut trouver comment remplacer le liquide la tomate par des choses liquides et toutefois gustatives.
La veille
- Mettre le boulghour dans un grand plat
- Ajouter 1 L d’huile d’olives
- Ajouter le thym (½ paquet)
- Mélanger
- Prendre le quart des citrons et les zester (attention, on ne veut pas de blanc qui est trop amer)
- Presser les jus de citron de tous les citrons
- Couper en petits dés (de 0,5 cm ?) : concombres, carottes, oignons
- Saler un peu (cela fera dégorger les légumes)
- Ciseler la menthe et l’ajouter
- Mélanger le tout
- Laisser mariner une nuit
Le jour même
- Si le boulghour n’est pas assez tendre, ajouter de l’eau.
- Ajouter le reste d’huile d’olives
- Ajouter les zestes de citron coupés finement
- ciseler le persil finement
- poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel et thym
- laisser mariner encore une heure