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sam, 28/06/2014
Croquants aux amandes
250 biscuits
- 1kg d'amandes (noisettes moins cher)
- 3kg de farine
- 10 cuillères à café de poudre levante
- 20 oeufs
- 1,5 kg de sucre
- 10 citrons (ou bergamote !)
- Optionnel, graines d'anis, gingembre frais, etc.
Attention, tout ceci nécessite un four !
- faire griller les amandes (~5m à 180°C au four ou à la poêle)
- D'un côté, mélanger la farine avec la poudre levante et les trucs en option (graines d'anis ou gingembre frais râpé).
- Dans un autre plat, mélanger les oeufs, le sucre et les zestes des citrons
- Dans le plat contenant la farine, creuser un puit dans la farine et ajouter le mélange d'oeufs
- Mélanger délicatement en incorporant au fur et à mesure le mélange d'oeufs avec la farine : on tourne avec une spatule les oeufs et on va à chaque fois prendre un peu de farine dur les bords du puits
- On obtient une pâte lisse à laquelle on ajoute les amandes
- Bien mélanger le tout pour que les amandes se répartissent
- Diviser la pâte obtenue en 20 parts égales
- Etaler chaque part en rouleaux assez longs et pas très épais (ça va gonfler !)
- Cuire 25m à 180°C, retirer du four et laisser refroidir
- Quand les rouleaux sont durs les découper en tranches de 1cm
- Remettre au four ~10m pour bien sécher
- Laisser refroidir, c'est prêt