Pâte à empanadas

Etape 1 :

• Diluer 200g de sel dans 6,7l d'eau -> réserver dans un seau

Etape 2 :

• Mélanger 16 kg de farine de blé avec 2 kg de farine de pois chiche
• Ajouter l'huile neutre et bien incorporer
• Ajouter le vinaigre et bien incorporer
• Ajouter petit à petit l'eau
• Pétrir un peu, si besoin en séparant en différentes boules
• Laisser reposer sous forme de boules au frais

Etape 3 :

• Etaler la pâte assez finement (environ 2-3 mm)
• Découper des cercles selon un gabarit (environ 15 cm)
• Mettre 1 cuillère à soupe de garniture au centre du cercle de pâte
• Refermer et pincer avec les doigts
• Rabattre en formant des plis successifs sur la zone pincée et en commençant par un angle
• Disposer l'empanada formé sur une plaque

Compter un temps assez important pour le montage.

Voir pour les farces, voir ici et là