Garniture à empanadas aux légumes d'hiver

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empanadas
Entrée
Plat principal
vegan
500 empanadas
  • 3 kg oignons
  • 10g de sel
  • 200 ml de vinaigre
  • 100g de sucre
  • 300 ml d'huile d'olive
  • 3 têtes d'ail
  • 100g de thym et 100g herbes de provence
  • 1,5 kg de haricots rouges secs
  • 2 kg de carottes
  • 2 kg de panais
  • 2 kg de pommes de terre
  • 2 kg de sauce tomate
  • 1 kg d'olives noires

Etape 1 :

  • La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau

Étape 2 :

  • Mettre à cuire les haricots rouges dans un grand volume d'eau

Étape 3 :

  • Découper des oignons, panais, carottes, pommes de terre, olives et ail en très petits bouts (5mm environ)
  • Dans une casserole, mettre à feu doux les oignons, un peu d'huile, le sucre et le vinaigre. Laisser confire.
  • Dans une autre casserole, préparer la sauce tomate en faisant revenir l'ail dans l'huile, puis ajouter la sauce tomate et les herbes
  • Dans une grande poêle, faire rissoler les légumes avec de l'huile
  • Juste avant le montage, mélanger les légumes à la sauce tomate et les olives, maintenir le confit d'oignon séparé
  • Monter les empanadas quand la garniture est froide

Pour la pate à empanadas, voir ici